【和菓子教室IN京都】芋煉りって？

⁡昨日京都の和菓子教室へ行ってきました。
今回最も面白かった和菓子は、山芋を練り込む芋ねりです。
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年代物の専用木型は三枚に分かれていて、
真ん中の一枚を抜き取ってから、
抑えて形を作ります。
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だから落雁と違って、裏表とも模様があります。
とてもよく考えられた木型だと思いました。
昔の職人さんは流石ですね。
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♨️マークの焼き印があったらかわいいのにね😍
なんて勝手なことを言いながら
黒糖味の少量の生地を薄く伸ばしながら
こし餡を包みました。
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♨️マークの焼き印は私は見たことがありませんが、
♨️の焼き印のある温泉饅頭ご存知の方いらっしゃいます？
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帰り道は
銀杏並木も鶴屋吉信さんの工芸菓子の紅葉も
とてもきれいでした。