はさみ菊ってわかりますか。

専用の細工鋏を使って切っていく作品のことで、上段切り（上から切っていく）と下段切り（下から切っていく）があります。

一級技能試験にもなっている和菓子の中でも難易度の高いものなんです。ちなみに試験だと上段切りは２０枚８段のしべ（真ん中の黄色い箇所）付き、下段切りは１２～１３段と指定があるそうです。

私の場合は、試験を受けるわけではないので、お教室で楽しみながら作っています。